​« Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou »

François Pierre (de) La Varenne

Pourquoi La Varenne… Tous simplement un hommage rendu à l’un des plus grand cuisinier qui révolutionna notre gastronomie.

A l’époque...

Le XVIIe siècle a connu une révolution culinaire qui a fait passer la gastronomie française à l’ère moderne. Les saveurs lourdement épicées héritées de la cuisine du Moyen Âge sont abandonnées au profit des saveurs naturelles des produits.

De nouveaux légumes comme le chou-fleur, l’asperge, les petits pois, le concombre ou l’artichaut sont introduits. Le soin apporté à la cuisson des viandes vise à conserver le maximum de leur goût.

Les légumes doivent être frais et précoces.

Le poisson, bénéficiant de l’amélioration des communications, doit être d’une fraîcheur irréprochable.

 

Les mets doivent respecter

l’intégrité gustative

et visuelle des ingrédients

La Renault Juvaquatre de La Varenne!

La Renault Juvaquatre de la Varenne dite "Lucienne" est arrivée le 08 Avril 2016 au Bistrot La Varenne.

Restauré entièrement par Mr CABANEL David de Huos dans le sud Ouest, "Lucienne" a rejoint notre équipe.