Pourquoi La Varenne… Tous simplement un hommage rendu à l’un des plus grand cuisinier qui révolutionna notre gastronomie.

​

A l’époque...

Le XVIIe siècle a connu une révolution culinaire qui a fait passer la gastronomie française à l’ère moderne. Les saveurs lourdement épicées héritées de la cuisine Médiévale sont abandonnées au profit des saveurs naturelles des produits.

De nouveaux légumes comme le chou-fleur, l’asperge, les petits pois, le concombre ou l’artichaut sont introduits. Le soin apporté à la cuisson des viandes vise à conserver le maximum de leur goût.

Les légumes doivent être frais et précoces.

Le poisson, bénéficiant de l’amélioration des communications, doit être d’une fraîcheur irréprochable. ​​